Jak gotować grzyby?

Porady 29.08.2023

Jednym z najcenniejszych skarbów jesieni są pyszne grzyby. Kurki, rydze, maślaki czy podgrzybki wyraźnie zmieniają charakter popularnych dań sprawiając, że smakują znacznie lepiej! Tej jesieni bez wahania sięgaj więc po dostępne w sklepach świeże i suszone grzyby. Podpowiemy Ci jak ugotować je tak, by zachwycały smakiem!

Czy grzyby należy gotować?

Grzyby gotowane to podstawa wielu pysznych dań obiadowych. Jeśli jednak planujesz podać je w nieco innej formie — np. smażone — być może zastanawiasz się, czy grzyby należy gotować. W tym przypadku nie będzie to konieczne. Warto jednak pamiętać, że poddanie grzybów tylko krótkiej obróbce termicznej sprawia, że stają się one mniej ciężkostrawne, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań smażonych.

Kiedy jednak planujesz zamrożenie grzybów albo przyrządzenie na zimę grzybków marynowanych, większość gatunków trzeba będzie obgotować. Dlaczego? Po pierwsze, podgotowane grzyby będą miększe, a co za tym idzie — smaczniejsze. Po drugie — jeśli od razu zamrozisz takie gatunki grzybów jak np. rydze czy kurki, po rozmrożeniu staną się one gorzkie! Dlatego mrożone grzyby zawsze warto najpierw podgotować — dzięki temu po rozmrożeniu zachowają lepszy smak i konsystencję.

Ile trzeba gotować grzyby i jakie naczynia sprawdzą się najlepiej? Większość gatunków grzybów przed włożeniem do słoików lub zamrażarki trzeba gotować ok. 15-20 minut. Do tego celu świetnie nadają się zarówno garnki emaliowane, jak i metalowe. Garnki pojedyncze różnej wielkości, wykonane z tych i innych materiałów znajdziesz wśród wielu produktów dostępnych w sklepie Tadar! Jeśli więc planujesz uzupełnić kuchenne szafki o nowe produkty, koniecznie nas odwiedź.

Jak długo gotuje się świeże grzyby?

Ile gotuje się grzyby, które mają stać się wyśmienitym sosem lub zupą podaną w trakcie obiadu? W tym przypadku wszystko zależy od ich gatunku. W praktyce czas gotowania zależy nie tylko od gatunku, ale też od ich wielkości oraz stopnia dojrzałości grzybów.

Najszybciej gotowe do zjedzenia będą oczywiście popularne, dostępne w sklepach przez cały rok pieczarki. Jeśli pokroisz je w drobną kostkę lub plasterki, grzyby będą ugotowane już w kilka minut!

Ile gotować świeże grzyby na sos, gdy chcesz przyrządzić go z grzybów leśnych? W tym przypadku gotowanie potrwa już dłużej. Młode grzyby niewielkich rozmiarów oraz te najbardziej miękkie potrzebują ok. 15 minut gotowania. Duże, średniotwarde grzyby leśne trzeba gotować ok. 25-30 minut. Najtwardsze gatunki wymagają już gotowania przez ok. 45-50 minut.

Jak się w tym nie pogubić? Ile gotować maślaki, a ile czasu wymaga przyrządzenie rydzów? Najpopularniejsze gatunki gotuje się następująco:

  • maślaki, podgrzybki — 15 minut;
  • boczniaki, koźlaki — 25-30 minut;
  • rydze, borowiki — 50 minut.

Ile gotować kurki, z których powstaje jeden z najlepszych sosów? Te grzyby również należą do twardych i wymagają 45-50 minut gotowania. Ogólna zasada jest prosta: grzyby miękkie i młode gotują się krócej, natomiast grzyby twarde, jak borowiki czy rydze, wymagają dłuższej obróbki, by całkowicie zmiękły. Warto też wiedzieć, że podgrzybki gotuje się nieco krócej niż borowiki, mimo zbliżonej konsystencji.

Podczas gotowania warto solić wodę dopiero pod koniec gotowania, ponieważ grzyby ugotowane w osolonej wodzie zbyt wcześnie mogą stracić nieco ze swojego smaku. Warto też zbierać szumowiny, które pojawiają się na powierzchni wody — dzięki temu bulion będzie czystszy i świetnie sprawdzi się jako baza aromatycznych sosów.

Ile gotować grzyby suszone?

O gotowaniu suszonych grzybów większość osób przypomina sobie w grudniu, gdy przychodzi do przyrządzania potraw wigilijnych. Suszone grzyby są przecież składnikiem takich tradycyjnych dań jak świąteczne pierogi, uszka albo barszcz. Jak długo gotować suszone grzyby? W tym przypadku proces przygotowania grzybów trzeba podzielić na dwa etapy.

Na początek grzyby włóż do miski i zalej wodą. Pozostaw na kilka godzin — a najlepiej na całą noc. Dopiero tak przygotowane suszone grzyby przełóż do garnka, dolej wodę z moczenia połączoną ze świeżą i ugotuj. Ile gotować suszone grzyby? Zwykle ok. 40-60 minut. Co jakiś czas sprawdzaj, czy zmiękły, a jeśli tak — zakończ gotowanie. Ile czasu gotować suszone grzyby, zależy więc przede wszystkim od tego, jak długo je moczono — im dłużej grzyby pęczniały w wodzie, tym krócej trzeba je potem gotować. Jeśli zapomnisz o moczeniu i zalejesz grzyby od razu gorącą wodą, licz się z tym, że proces zdecydowanie się wydłuży. długo gotować grzyby suszone będziesz musiał nawet bez wcześniejszego namoczenia — w praktyce czas gotowania grzybów wydłuży się wtedy nawet do godziny.

Co zrobić, jeśli zapomnisz namoczyć suszone grzyby, ale mimo wszystko chciałbyś wykorzystać je do przyrządzanego właśnie dania? Grzyby pokrusz (np. zgnieć je w dłoni) albo przygotuj duże deski do krojenia i posiekaj drobno wysuszone kapelusze. Następnie zalej wodą na ok. 20 minut. Ile gotować grzyby suszone po takim przygotowaniu? W tym wypadku wystarczy 15 minut gotowania!

Przygotowanie grzybów przed gotowaniem

Czy wiesz, że gotowanie grzybów leśnych nie polega po prostu na przełożeniu zbiorów prosto z koszyka do garnka? Najpierw grzyby trzeba będzie przygotować! Jak? Zanim rozpoczniesz gotowanie grzybów, koniecznie je oczyść. Dotyczy to zarówno okazów, które znalazłeś samodzielnie, jak i grzybów kupionych w sklepie. Na każdym z nich może znajdować się piasek, drobinki ziemi albo leśnego runa. Dotyczy to zwłaszcza grzybów świeżych, prosto z lasu — leśne grzyby często kryją w kapeluszach drobne owady oraz resztki mchu czy igliwia, dlatego dokładne czyszczenie to podstawa bezpiecznego gotowania.

Dokładnie umyj więc grzyby pod bieżącą wodą, a dopiero tak przygotowane ugotuj. Do wyjęcia miękkich już grzybów z wrzątku pomocne będą łyżki cedzakowe różnych rozmiarów. Z ich pomocą szybko wydobędziesz z garnka większe i mniejsze okazy.

Pamiętaj też, że jeśli grzyby zamierzasz wysuszyć, lepiej będzie oczyścić je na sucho. W tym celu przyda Ci się miękka szczoteczka — nie uszkodzisz nią delikatnych kapeluszy, a jednocześnie pozbędziesz się wszelkich zanieczyszczeń. Dlaczego lepiej czyścić grzyby w ten sposób? Wilgotne po umyciu w wodzie będą schły znacznie dłużej.

Gotowanie grzybów — niezbędne narzędzia

Kiedy planujesz przyrządzenie dań z grzybów i zastanawiasz się jak gotować grzyby, nie zapominaj również o przydatnych akcesoriach! Większość z nich to nie tylko ciekawe kuchenne gadżety — akcesoria te zdecydowanie sprawdzą się także jako trafione prezenty dla miłośnika gotowania. Co przyda Ci się podczas przyrządzania potraw z grzybami w roli głównej? Na pewno dobrze mieć w kuchni:

  • Komplety noży, które ułatwią oczyszczenie i krojenie grzybów;
  • Deski do krojenia (zwłaszcza łatwe do wyczyszczenia, np. plastikowe lub szklane);
  • Większe i mniejsze garnki;
  • Woreczki na mrożonki;
  • Suszarkę do grzybów;
  • Słoiki na przyprawy, po które sięgniesz, by przyrządzanym daniom nadać jeszcze głębszego smaku i aromatu!

Kiedy wiesz już jak gotować grzyby leśne, tj. ile czasu poświęcić na samo gotowanie i jak przygotować grzyby, pamiętaj jeszcze o kilku ważnych kwestiach. Po pierwsze, grzybów leśnych nie podawaj dzieciom poniżej 10. roku życia! Jedynie grzyby hodowlane (np. pieczarki) można serwować maluchom, które ukończyły 3 lata.

Grzybów nie powinny też spożywać osoby cierpiące na choroby nerek i wątroby. Lepiej też, gdy z leśnych przysmaków zrezygnują kobiety w czasie ciąży.

Gotowanie grzybów krok po kroku

Chcesz sprawić, aby ugotowane grzyby smakowały jeszcze lepiej niż zwykle? Dodaj do nich przyprawy! Dzięki temu wydobędziesz głębię smaku każdego dania, a dodatkowo sprawisz, że potrawa będzie lżejsza do strawienia. Jak gotować grzyby? Na początek dodaj do nich jedną z takich wspomagających trawienie przypraw jak cząber, tymianek, kmin albo rozmaryn. Smak leśnych grzybów świetnie podkreśli też kilka listków świeżej pietruszki.

Jak gotować grzyby leśne, by smakowały inaczej niż zwykle? Spróbuj dodać do nich łyżeczkę curry lub cynamonu. Ciekawego posmaku potrawom na bazie grzybów nadaje także anyż.

A co jeśli wolisz hodowlane grzyby? Jak gotować pieczarki i boczniaki? Tego typu grzyby spróbuj doprawić np. lubczykiem, gałką muszkatołową albo ziołami prowansalskimi! Dobrze będą smakowały podane także z odrobiną słodkiej albo ostrej papryki. Grzyby hodowlane (a zwłaszcza pieczarki) mają dość neutralny smak, więc przy ich przyprawianiu kieruj się przede wszystkim tym, jaki ostatecznie efekt chcesz osiągnąć i do jakiego typu dania zamierzasz wykorzystać grzyby.

Gotowane grzyby to fantastyczna podstawa wielu dań: farszu do uszek, pierogów i naleśników, zupy grzybowej albo zawiesistego sosu. Świetnie smakują także wyjadane prosto z garnka, w towarzystwie kromki świeżego pieczywa. Jeśli więc tylko możesz, tej jesieni wykorzystaj leśne skarby także w swojej kuchni! Odpowiednio dobrane przyprawy oraz właściwy czas gotowania sprawią, że potrawy z grzybami zachwycą wszystkich ich smakiem. Pamiętaj, że dobrze ugotowane, pełne smaku grzyby to sekret naprawdę udanych dań, a delikatny smak grzybów najlepiej podkreślą starannie dobrane zioła i przyprawy.

FAQ — najczęściej zadawane pytania

Jak długo gotować świeże grzyby?

Czas gotowania świeżych grzybów zależy od ich gatunku i wielkości kawałków. Pieczarki gotują się zaledwie kilka minut, młode i miękkie grzyby leśne ok. 15 minut, średniotwarde gatunki 25-30 minut, a najtwardsze, jak rydze czy borowiki, nawet 45-50 minut.

Czy wszystkie grzyby trzeba gotować przed dalszą obróbką?

Nie — jeśli planujesz od razu smażyć świeże grzyby, gotowanie nie jest konieczne. Obgotowanie jest jednak zalecane przed mrożeniem lub marynowaniem, ponieważ dzięki temu grzyby stają się miększe i tracą swoją naturalną goryczkę.

Jak przygotować grzyby do mrożenia?

Przed zamrożeniem grzyby należy dokładnie oczyścić, umyć, a następnie obgotować przez ok. 15-20 minut. Po ostudzeniu warto je odsączyć z nadmiaru wody i dopiero wtedy przełożyć do woreczków lub pojemników przeznaczonych do mrożenia.

Czy grzyby można gotować bez wcześniejszego płukania?

Nie jest to zalecane. Nawet starannie zebrane lub kupione grzyby mogą zawierać drobinki piasku i ziemi, dlatego przed gotowaniem zawsze warto dokładnie je umyć pod bieżącą wodą.

Jak sprawdzić, czy grzyby są już ugotowane?

Ugotowane grzyby powinny być miękkie w dotyku i łatwo dać się przekłuć widelcem lub nożem. Dodatkowym sygnałem jest opadanie kawałków grzybów na dno garnka, co zwykle oznacza, że proces gotowania dobiega końca.