Jak pasteryzować dżem?

Porady 14.10.2021

Pasteryzacja dżemu

Latem i jesienią, gdy w naszych ogrodach, na działkach i w lasach rosną pyszne owoce, sięgamy po wszelkiego rodzaju akcesoria i komplety przyborów kuchennych, takie jak: drylownice do pozbycia się pestek, obieraczki do owoców, a następnie w odpowiedni sposób je kroimy za pomocą noży pojedynczych czy krajalnicy do owoców, w celu stworzenia smacznych przetworów. Oprócz soków, chętnie przyrządzamy także dżemy, którymi za kilka tygodni będziemy się zajadać na śniadanie, podwieczorek czy kolację.

Jak przygotować dżemy z owoców z domowego ogrodu?

Aby jednak dżemy przetrwały, muszą zostać poddane procesowi pasteryzacji. Pasteryzowanie dżemu jest tradycyjną metodą na zachowanie świeżości przetworu nawet przez wiele miesięcy. To sposób konserwacji produktów spożywczych w wysokich temperaturach wahających się między 75 a 100 st. Celsjusza, w celu zniszczenia drobnoustrojów. W wyniku pasteryzacji dżemy nie tracą smaku i witamin oraz składników odżywczych. Pasteryzacja dżemów jest dość prostą i szybką czynnością. Poniżej przedstawiamy kilka sposobów, jak krok po kroku pasteryzować dżemy. 

Czytaj także: 

Czy pasteryzować dżemy?

Pasteryzowanie dżemów jest konieczne wówczas, gdy dżem planujemy otworzyć dopiero za kilka tygodni. Natomiast, gdy chcemy zjeść go np. na drugi dzień, nie trzeba poddawać go pasteryzacji. Wahasz się, czy pasteryzować dżem z żelfixem? Okazuje się, że zawierają one już konserwant, który pod wpływem wysokiej temperatury może sprawić, że dżem stanie się półpłynny. Dlatego nie powinno się pasteryzować przetworów z jego dodatkiem. Natomiast jeśli zastanawiasz się, czy pasteryzujemy dżemy naturalne, które robimy z myślą o kolejnych miesiącach, odpowiedź jest jednoznaczna: jak najbardziej trzeba poddawać je temu procesowi.

Należy wspomnieć, że odpowiednie przechowywanie żywności jest równie istotne, by zachować świeżość produktów. Dżem przechowujmy w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. 

Czytaj także:

Jak pasteryzować dżem?

Wekować można jedynie świeże składniki. Jeżeli zależy nam na tym, by pasteryzacja dżemu w słoikach zakończyła się sukcesem, zadbajmy o to, by dokładnie wyparzyć i wymyć słoiki. Naczynia nie mogą mieć uszkodzonej powłoki ani nakrętek. Składniki umieszczane w słoiku muszą być gorące. U góry słoika pozostawmy kilka centymetrów odstępu od nakrętki. Jak pasteryzować dżemy? Jednym ze sposobów jest pasteryzowanie w gotującym się garnku, a drugim pasteryzacja w piekarniku.

Jak pasteryzować dżemy? Zasada jest prosta. Wystarczy umieścić słoiki na kuchence w garnku lub w piekarniku i trzymać w wysokiej temperaturze. To, ile czasu pasteryzować dżem, zależy właśnie od wybranej metody, o czym piszemy poniżej.

Czytaj także:

  • "Jak zrobić dżem z gruszek?" 
  • „Jak wykorzystać owoce z sokownika? - Robimy dżem!” 

Ile pasteryzować dżem?

Jak długo pasteryzować dżemy? Okazuje się, że im większy jest słoik, tym ten proces może być dłuższy. Co więcej, o wiele dłużej wekuje się warzywa niż owoce. Dlatego dżem uzyskany z owoców będziemy pasteryzować krócej niż inne przetwory. Słoiki z dżemem gotowane w garnku należy pasteryzować około 20 minut. Jak długo pasteryzować dżem w piekarniku? Ten czas uzależniony jest od tego, czy wybieramy termoobieg czy też rezygnujemy z tej opcji. W pierwszym przypadku czas wynosi 20 minut. Natomiast w piekarniku bez termoobiegu podgrzewanie może trwać od 40 minut do godziny. Długość ta jest uzależniona od tego, czy zdecydowaliśmy się na umieszczenie zimnych słoików w zimnym piekarniku czy też ciepłe słoiki wkładamy bezpośrednio do rozgrzanego piekarnika.

Czytaj także: Ile czasu mogą stać weki?

W czym pasteryzować dżem?

Nie wiesz, w czym pasteryzować słoiki? Podpowiadamy. Możesz zrobić to w garnku albo w piekarniku. Wybór metody tak naprawdę zależy od naszych upodobań. Pasteryzacja dżemu w słoikach jest skuteczna, o ile słoiki są szczelne. Warto wybrać więc słoiki na dżem z klipsem albo specjalną gumką, która nie dopuści do tego, by do środka naczynia dostało się powietrze.

Czytaj także: 

Pasteryzacja dżemu w garnku

Pasteryzowanie w garnku to dobry wybór, zwłaszcza gdy nasz słoik z dżemem ma gumowe uszczelnienie. Nie wolno wówczas takiego naczynia wkładać do piekarnika. Lepiej pasteryzować go w wysokim garnku, do którego wlewamy gorącą wodę. Nie może jednak sięgać ona zakrętek. Aby uniknąć potłuczenia słoików, ustawiamy je w odstępach od siebie, a na spód garnka można włożyć miękką ściereczkę. Wodę doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 20 minut. Następnie na desce kuchennej rozkładamy papierowy ręcznik i układamy do góry dnem.

Czytaj także:

  • "Jak zrobić dżem ze śliwek?" 
  • "Jak zrobić dżem z borówki amerykańskiej?" 

Pasteryzacja dżemu w piekarniku

Jak pasteryzować dżem w piekarniku? Przede wszystkim dżem umieszczamy w słoikach typu twist off. Wkładamy je do zimnego piekarnika, ustawiamy na 130 st. Celsjusza i wyjmujemy dopiero po godzinie. Tak wygląda pasteryzacja w piekarniku dżemu, który chcemy zakonserwować. Natomiast jak pasteryzować dżemy w piekarniku, który już jest rozgrzany do wskazanej temperatury? Wówczas czas pasteryzacji jest krótszy i trwa około 40 minut. Słoiki należy ułożyć na blaszce wyłożonej gazą. Pamiętajmy, by naczynia nie stykały się ze sobą.

Czytaj także:

Nieco inaczej wygląda pasteryzacja dżemu w piekarniku z termoobiegiem. Wówczas wystarczy urządzenie grzewcze rozgrzać do temperatury 120 st. Celsjusza. Jak długo pasteryzować dżem w piekarniku tego rodzaju? Wystarczy 20 minut.

Jeżeli zastanawiamy się jeszcze, jak pasteryzować słoiki z dżemem w piekarniku, nie możemy zapomnieć o tym, by nie narażać słoików na zbyt duże szoki temperaturowe. Dlatego zimne słoiki należy włożyć do zimnego piekarnika.

Polecamy również:

Pasteryzacja dżemu może być naprawdę przyjemnym kulinarnym zadaniem. Aby jednak proces ten zakończył się sukcesem, warto stosować sprawdzone metody pasteryzacji. Smak dżemu w zimowe poranki z pewnością zrekompensuje nam wszelkie wysiłki podjęte w celu zakonserwowania tego przysmaku.