Jak zrobić dżem z wiśni?

Porady 16.08.2021

Dżem z wiśni

Było piękne polskie lato. W Twoim ogrodzie właśnie obrodziła wiśnia, więc wszyscy domownicy zastanawiali się, co tym razem mogą wyczarować z jej owoców. Mnóstwo pomysłów miała babcia, która doskonale znała dobre przepisy na zimowe przetwory. W końcu po naradzie rodzinnej ustaliliście, że część wiśni przeznaczycie na tradycyjny dżem z wiśni, żeby jesienią i zimą przemycić smak lata na kromkach chleba, a przed Tłustym Czwartkiem zrobić smaczne przekąski z jego dodatkiem. Wiedzieliście, czym nadziewać pączki, by przypominały Wam, że zima się skończy i znów nadejdzie wspaniałe lato.

Ta krótka historia odzwierciedla przywiązanie do owoców, które rosną w naszych sadach i ogrodach. Dżem, który powstaje z wiśni, należy do przetworów, które goszczą na polskich stołach od pokoleń. Tę smaczną tradycję warto kultywować, bo podstawowy składnik dżemu – wiśnie – to prawdziwa bomba witaminowa. W medycynie ludowej wykorzystuje się je do łagodzenia schorzeń pęcherza i zwalczania bezsenności. Owoce te są doceniane także z powodu dobroczynnego wpływu na serce. Wiśnie mają również właściwości przeciwzapalne, m.in. zmniejszają ból mięśni. Zawarta w wiśniach witamina C wzmacnia odporność, a błonnik pomaga w niwelowaniu zaparć i innych dolegliwości trawiennych.

Równie zdrowy jest dżem z truskawek czy z aronii. Przepisy na ten przysmak można znaleźć tutaj: 

Masz do wykorzystania sporo wiśni, a może właśnie robiłeś sok z wykorzystaniem tego owocu i zostały po nim pulpy w Twoim sokowniku? W jednym i drugim przypadku wiśnie (lub pozostałości po nich!) możesz przemienić w dżem wiśniowy. Być może ta druga propozycja wydaje Ci się nieco kontrowersyjna, ale kierując się zasadą zero waste, zakładającą ograniczenie marnowania żywności, zamiast wyrzucać resztki po soku, możesz przemienić je w smaczny dżem. O różnych sposobach ich spożytkowania, przeczytasz w artykule: Jak wykorzystać owoce z sokownika?

Dżem z wiśni na zimę będzie naturalną alternatywą dla suplementów diety i witamin zamkniętych w kapsułkach. W okresach przeziębień i osłabionej odporności warto sięgać po tego rodzaju przysmaki z domowej spiżarni, by zmniejszyć ryzyko zachorowań. Nie można zapomnieć również o innych smacznych dżemach. Obok słoiczka z dżemem z wiśni, postaw także dżem z czerwonej porzeczki.

Sprawdź: Jak zrobić dżem z czerwonej porzeczki? 

Dżem z wiśni – przepis 

Chcesz przyrządzić dżem z wiśni? Przepis na tego rodzaju przysmak występuje w różnych wariantach. Możesz zrobić go w wersji tradycyjnej, a także błyskawicznej z cukrem żelującym. Oprócz tego masz możliwość urozmaicenia jego smaku poprzez dodatki smakowe. Masz ochotę na dżem wiśniowy? Przepis znajdziesz poniżej.

Oto tradycyjny przepis na dżem z wiśni bez użycia cukru żelującego, a także wersja z tym dodatkiem.

Sprawdź także: Jak zrobić dżem z brzoskwiń?

Jak zrobić dżem z wiśni?

Marzysz o smacznej kanapce z dżemem z wiśni? Tu znajdziesz wskazówki jak zrobić ten przysmak. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić dżem wiśniowy, najpierw ustal, czy robisz go w wersji tradycyjnej bez żelfixu czy raczej sięgasz po cukier żelujący.

Jeżeli decydujesz się na wersję tradycyjną, przygotuj: 

  • 1 kg wiśni, 
  • 30 dag cukru,
  • 2 łyżki soku z cytryny. 

Oczywiście, przed rozpoczęciem przyrządzania dżemu nie zapomnij umyć dokładnie owoców. Tu przeczytasz: Jak myć warzywa i owoce? Wiśnie płucz partiami pod chłodną wodą, używając do tego sitka lub łyżki cedzakowej. Pamiętaj o tym, by pozbyć się pestek za pomocą drylownicy do wiśni Tadar.

Do garnka pojedynczego, sprawdzi się tu np. garnek emaliowany z grubym dnem, wsyp czyste owoce, wsyp cukier i dolej sok z cytryny. Uprzednio możesz wycisnąć sok w wyciskarce albo obrać cytrynę za pomocą obieraczki do owoców i np. blendować. Następnie zagotuj wiśnie i zmniejsz ogień. Podgrzewaj wiśnie aż do czasu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Cały proces może trwać od kilku godzin lub być rozłożony w czasie na kilka dni. Po przyrządzeniu dżemu umieść go w słoikach z klipsem, które są o wiele bardziej szczelne niż tradycyjne tego typu naczynia.

Chcąc pasteryzować swój wyrób, umieść słoiczki z dżemem z wiśni w piekarniku rozgrzanym do 12 st. Celsjusza. Czas pasteryzacji powinien wynieść około 40 minut.

W podobny sposób należy postąpić podczas pasteryzowania innych dżemów, np. z porzeczek czy agrestu. Oto przepisy: 

Dżem z wiśni z sokownika to doskonały pomysł na to, by nie marnować resztek pozostałych po wyciśnięciu owoców. Dlatego jeżeli masz takie pozostałości, nie kupuj świeżych wiśni, tylko wykorzystaj te, które już masz. Podobnie postąp w przypadku innych owoców, np. jabłek. Przepis na dżem z jabłek znajdziesz tu: Jak zrobić dżem z jabłek? 

Składniki na dżem wiśniowy

Standardowy przepis na dżem z wiśni składa się z wiśni i cukru. Robiąc dżem wiśniowy zwróć uwagę na proporcje. Jest to istotne zwłaszcza wtedy, gdy przygotowujesz go na cukrze żelowym. Możesz także pokusić się o nieco urozmaicenia i stworzyć: dżem z wiśni z czekoladą, dżem z wiśni z kakao, dżem z wiśni z rumem. Jeżeli przygotowujesz dżem z wiśni z mąką ziemniaczaną pamiętaj, że na około 3 dag wiśni przypada 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej. Do dżemu można dodać także inne owoce, np. jabłka przetarte na przecieraku do owoców lub odrobinę starte na tarce szklanej do owoców. 

Jak zagęścić dżem z wiśni?

Zastanawiasz się, jak zagęścić dżem wiśniowy? Dodaj pektynę, stosując ją według wytycznych na opakowaniu. Możesz także pokusić się o bardziej naturalne sposoby. Pokrój jabłko nożem na desce do krojenia – resztki ogryzek i skórki umieść w osobnym garnku i zalej w proporcji 1/5 kg obierek na 1 l wody. Wystudź. Odcedź, a płyn dolej do dżemu. Na 1 kg owoców zastosuj pół szklanki roztworu.

Dżem z wiśni z żelfixem

Jeżeli chcemy nieco przyspieszyć proces przyrządzania dżemu, zróbmy dżem wiśniowy z cukrem żelującym. Najbardziej popularnymi proporcjami żelfixu do owoców to 1:2 oraz 1:3. To oznacza, że na 1 kg żelfixu przypadają 2 kg owoców i analogicznie na 1 kg żelflixu przypadają 3 kg owoców. Zanim więc rozpoczniesz robienie dżemu, sprawdź wytyczne na opakowaniu. Sposób na to, jak zrobić dżem z wiśni z cukrem żelującym jest bardzo prosty. Wystarczy zagotować wiśnie, a następnie dodać cukier żelujący i gotować kilka minut. Następnie zdjąć z ognia i mieszać aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dżem z wiśni bez żelfixu

Znacznie trudniej przyrządzić dżem z wiśni bez cukru żelującego, ponieważ cały proces wymaga sporo czasu. Szczegółowe wskazówki, jak zrobić dżem z wiśni bez żelfixu, znajdziesz powyżej. Jeżeli dżem z wiśni z pektyną czy cukrem żelującym Cię nie satysfakcjonuje, sięgnij po tradycyjny przepis. Choć potrzeba czasu na przyrządzenie takiego dżemu, będzie on naprawdę smaczny.

Dżem z wiśni – ile cukru?

Dżem z wiśni z cukrem to chyba jedna z najbardziej znanych wersji tego przysmaku. Zazwyczaj decydujemy się na dodanie najzwyklejszego białego cukru do owoców. Tak naprawdę ilość jest zależna od Twoich indywidualnych preferencji. Jeśli chcesz słodszy dżem, możesz użyć nawet 50 dag cukru na 1 kg wiśni. Nieco mniej słodki wyrób uzyskać po dodaniu 30 dag na 1 kg owoców.

Dżem z wiśni bez cukru

Cukier nie jest zbyt zdrowym składnikiem. Dlatego robiąc dżem, nie musisz sięgać do cukierniczki, a zamiast tego poszukać innych zamienników. Dżem z wiśni z ksylitolem będzie nie mniej smaczny jak ten z cukrem. Możesz również całkowicie zrezygnować ze słodzenia dżemu i wydobyć naturalny cukier za pomocą szczypty soli. Wystarczy wówczas dusić wiśnie z dodatkiem soli przez 30-60 minut. Następnie powtórzyć całą procedurę jak w tradycyjnym przepisie.

Więcej informacji na temat przygotowania dżemu bez słodzenia, znajdziesz w artykule: Jak zrobić dżem bez cukru?

Dżem z wiśni bez drylowania

Zastanawiasz się, jak zrobić dżem z wiśni bez drylowania? Zatrzymaj się i weź pod uwagę, że w pestkach wiśni zawarty jest kwas pruski, który może być niebezpieczny dla zdrowia. Zjedzenie jednej pestki lub nawet kilku nie skończy się tragicznie, ale już większa ilość tej substancji prowadzi do podrażnienia wątroby, ogólnego złego samopoczucia, nudności, wymiotów czy bólu głowy. Dlatego znacznie lepszym rozwiązaniem jest sięgnięcie po drylownicę do owoców i pozbycie się pestek z wiśni.

Ile gotować dżem z wiśni?

Odpowiedzi na pytanie: „jak długo gotować dżem wiśniowy?” jest kilka. Czas gotowania jest uzależniony od tego, czy dżem przyrządzamy z wykorzystaniem żelfixu, czy też bez niego. Gdy nie mamy do dyspozycji cukru żelującego proces gotowania może rozciągnąć się nawet na kilka dni. Natomiast, gdy korzystasz z żelfixu zrobisz go nawet w 10 minut.

W jesienne dni równie smaczny okaże się dżem z pigwy. Sprawdź, jak go przygotować: Jak zrobić dżem z pigwy?