Jak zrobić makaron udon? Przepis na makaron i dania z nim

Jak zrobić makaron udon?

Mimo że dziś kojarzony jest z Japonią, to makaron o chińskim rodowodzie. Według przekazów do Kraju Kwitnącej Wiśni trafił za sprawą buddyjskiego mnicha Kukai. Współcześnie pszenne paseczki, bo właśnie taką formę ma ten przysmak, stanowią – obok ryżu czy sushi – fundament kuchni japońskiej. To podstawa wielu azjatyckich potraw, dodaje się go do m.in. kurczaka, bulionu, tofu czy różnego rodzaju sosów. Zobacz, jak zrobić makaron udon własnoręcznie.

Czytaj także: Jak ugotować ryż do sushi?

Na początek przygotuj odpowiednie składniki. Jeżeli chcesz przyrządzić 5 porcji makaronu, potrzebne Ci będzie:

0,5 kg mąki pszennej, szklanka wody o temperaturze ok. 50 st. Celsjusza, 20 g soli.

Poniżej znajdziesz wskazówki, jak zrobić udon na bazie wskazanych produktów.

Czytaj także: Makaron — jak gotować? 5 potrzebnych przyborów!

Makaron udon – przepis

Przystępujemy do realizacji przepisu na udon. Najpierw przygotuj dużą miskę. Wlej do niej wodę i dodaj sól. Dokładnie wymieszaj. Teraz możesz dosypać wskazaną w przepisie porcję mąki. Wyrabiaj ciasto do momentu aż stanie się jednolite. Wówczas przełóż je do foliowego woreczka i ugniataj. Po uformowaniu ciasta na placek o grubości około 1,5 cm, możesz wyjąć całość z worka.

Kolejnym krokiem jest złożenie ciasta na pół, niczym kartki papieru. Ponownie włóż placek do woreczka i na nowo ugniataj. Czynności związane z ugniataniem i składaniem ciasta na makaron udon z przepisu powtórz jeszcze 4 razy. Uzyskany placek pozostaw w torebce i odstaw na około 3 godziny w ciepłe miejsce. Po upływie tego czasu ponownie ugnieć i złóż ciasto. Powtórz tę procedurę kilka razy.

Czytaj także: Jak zrobić domowe sushi – co kupić i 3 przepisy

Ciasto podziel nożem na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na placuszki o grubości 2 mm, a potem pokrój w paski o szerokości około 4 mm. Na koniec posyp przygotowany udon mąką. Gotuj przez kilka minut w garnku do uzyskania pożądanej miękkości. W ofercie sklepu Tadar znajdziesz naczynia z uchwytami, które umożliwiają ich wygodne przenoszenie bez obaw o poparzenie rąk.

Jeżeli chcesz zjeść wyjątkowe danie z tym przysmakiem, poniżej znajdziesz 2 przepisy z makaronem udon. Masz do wyboru wersję mięsną jak i bezmięsną.

Czytaj także: Stir-fry – co to i co smażyć w ten sposób?

Makaron udon – przepis wegetariański

Jeżeli masz ochotę na danie bezmięsne z makaronem udon, wypróbuj ten przepis wegetariański. Wykorzystaj wędzone tofu, warzywa i sos teryiaki. Do miski włóż kawałki tofu z dodatkiem startego imbiru, 1 plasterka papryki chilli, a także kilku łyżek sosu sojowego.

Na patelni, np. wybranej z kolekcji Nowe Starke Pro, podsmaż 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku i 2 posiekane w kostkę cebule. Dodaj zawartość miseczki z tofu. Dosyp słupki z ½ papryki czerwonej i plasterki z 1 dużego pak choi (inaczej kapusty chińskiej) lub kapusty pekińskiej.

Dolej odrobinę sosu teryiaki. Całość podduś, a na koniec gotowania dopraw sokiem z limonki. Dodaj makaron i wymieszaj wszystko dokładnie.

Czytaj także: Jak zrobić bibimbap? 3 przepisy

Udon z kurczakiem – przepis

Mamy również propozycję dla miłośników dań mięsnych. Będzie to przepis na udon z kurczakiem. Przygotowanie takiej potrawy nie zajmie Ci więcej niż 30 minut. Chcąc przyrządzić taki przysmak, przygotuj poniższe składniki:

pierś z kurczaka, 15 g pokrojonych w paski grzybów shiitake, 15 g pokrojonej w ukośne paski cebuli dymki, 50 g pokrojonej w słupki marchewki, 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru, 1 łyżeczka posiekanego czosnku, 2 łyżeczki sosu teriyaki, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego.

Na początek namocz grzyby w misce, a potem pokrój je na desce do krojenia w paski. Nalej wody do garnka, posól ją i ugotuj w niej kurczaka. Po ugotowaniu podziel mięso na małe kawałki. Rozgrzej patelnię i wsyp na jej powierzchnię czosnek, imbir oraz grzyby. Wybierz naczynie z kolekcji Ewa Wachowicz poleca. Znajdziesz tam patelnie z nieprzywierającym dnem i nienagrzewającym się uchwytem. Dzięki temu smażenie będzie zdrowsze i bezpieczne. W międzyczasie ugotuj makaron udon.

Czytaj także: 3 proste przepisy na makaron z kurczakiem

Gdy zauważysz, że czosnek przybrał brązową barwę, możesz dodać udon oraz wskazane w przepisie sosy: teriyaki oraz jasny sojowy. Smaż całość około 2 minuty. Na koniec wrzuć na patelnię kawałki kurczaka oraz cebuli. Podsmażaj wszystko przez kolejne kilka minut.

Pamiętaj, że oprócz dania z przepisu na udon z kurczakiem, warto również przyrządzić bulion z dodatkiem tego makaronu. Udon możesz zaserwować jako dodatek do tradycyjnego, polskiego rosołu.

Czytaj także: Jak zrobić ramen? 3 przepisy na japońską zupę

Czym makaron udon różni się od ramen i soba?

Makaron udon wyróżnia się grubymi, gładkimi paskami o elastycznej konsystencji, wykonanymi wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. W przeciwieństwie do niego, ramen to cienkie paski makaronu pszennego z dodatkiem jajek i wody alkalicznej (kansui), które nadają mu charakterystyczny żółty kolor i sprężystą teksturę. Makaron soba natomiast wytwarzany jest głównie z mąki gryczanej, ma ciemniejszy kolor i orzechowy smak, podawany zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Te trzy rodzaje makaronu różnią się również zastosowaniem kulinarnym. Udon świetnie sprawdza się w gęstych zupach i daniach stir fry na dużej patelni, jego gruba konsystencja dobrze wchłania sosy. Ramen to podstawa bogatych bulionów z dodatkiem mięsa, jajek i warzyw. Soba, ze względu na delikatny smak, często serwowana jest w lżejszych daniach z owocami morza, krewetkami lub po prostu z sosem na zimno, posypana szczypiorkiem i sezamem według własnych upodobań.

Najpopularniejsze dania z makaronem udon

Kitsune udon to klasyczne japońskie danie – makaron podawany w gorącym bulionie dashi z dodatkiem słodko przyprawionego smażonego tofu (aburaage). Tempura udon łączy makaron z chrupiącymi kawałkami warzyw lub krewetek w cieście tempura, serwowanymi w aromatycznym rosole. Yaki udon to pyszne danie w stylu stir fry – makaron smażony na średnim ogniu z warzywami, mięsem lub owocami morza, przyprawiany sosem sojowym i mirynem.

Curry udon to połączenie japońskiego curry z makaronem w gęstym, pikantnym sosie z dodatkiem warzyw i mięsa. Nabeyaki udon serwowany jest w tradycyjnym garnku donabe – gorący bulion z makaronem, krewetkami, grzybami shiitake, jajkiem i warzywami. Kurczak teriyaki z udon to popularne gotowe danie łączące słodko-słony sos teriyaki, kurczaka pokrój w cienkie paski i makaron, często podawane ze świeżą kolendrą. Każda z tych potraw to pyszne danie, które można przygotować w domu i dostosować do własnych preferencji, dodając ulubione składniki.

Jak ugotować makaron udon, aby miał idealną konsystencję

Aby przygotować makaron udon o idealnej konsystencji, zagotuj wodę w dużym garnku z dodatkiem odrobiny soli – używaj około 2 litrów wody na 200-250 g makaronu. Świeży, domowy udon gotuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut, a suszony udon z opakowania według instrukcji producenta, zazwyczaj 10-12 minut. Podczas gotowania co jakiś czas mieszaj makaron, aby się nie skleił.

Następnie smaż gotowy makaron lub wykorzystaj go w inny sposób, ale najpierw przepłucz go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar skrobi. Makaron powinien być al dente – miękki, ale wciąż lekko sprężysty, a nie rozgotowany. Jeśli planujesz dodać kawałki kurczaka lub inne składniki do patelni, wrzuć udon na sam koniec gotowania. Dzięki temu połączy się z sosem, ale nie rozgotuje. Dla dań z chili lub pikantnych sosów, makaron gotuj o minutę krócej, by zachował strukturę podczas smażenia na patelni.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Z czego robi się makaron udon?

Makaron udon robi się z trzech podstawowych składników: mąki pszennej (zazwyczaj typ 550 lub typ uniwersalny), wody i soli – bez jajek ani innych dodatków, co nadaje mu charakterystyczną gładką, elastyczną teksturę.

Czy makaron udon jest zdrowy?

Tak, makaron udon jest zdrową opcją – zawiera węglowodany złożone dostarczające energii, jest niskokaloryczny (jeśli podawany w bulionach), ma niską zawartość tłuszczu i nie zawiera cholesterolu, choć warto łączyć go z warzywami dla pełniejszej wartości odżywczej.

Jak długo gotować makaron udon?

Świeży makaron udon gotuj 8-10 minut, suszony udon z opakowania 10-12 minut w dużej ilości osolonej wody, a półprodukty (pre-cooked) wymagają jedynie 2-3 minut blanszowania lub podgrzania.

Do jakich potraw pasuje makaron udon?

Makaron udon pasuje do zupy ramen, bulionu dashi, dań stir-fry z warzywami i mięsem, curry, potraw z owocami morza, sosów teriyaki i sojowych oraz jako dodatek do sałatek azjatyckich.

Czy można zrobić makaron udon bez specjalnej mąki?

Tak, makaron udon można zrobić ze zwykłej mąki pszennej uniwersalnej (typ 550 lub 480) dostępnej w każdym sklepie – nie potrzeba specjalnej japońskiej mąki, choć tradycyjna mąka udon daje nieco lepszą elastyczność.