Jak zrobić zakwas na żurek?

Porady 9.02.2021

Zakwas na żurek domowy – składniki

Od takiej zupy warto zacząć śniadanie wielkanocne. Jej smak pobudzi twój żołądek, a aromat będzie odpowiednią stymulacją dla apetytu. Wystarczy niewielka bulionówka z wielkanocnym żurkiem na zakwasie, by rozgrzać wyobraźnię kulinarną i ze smakiem uczcić rodzinne święta przy wspólnym stole. Na przystawki i przekąski z majonezem przyjdzie jeszcze czas. Choć jajka wielkanocne kuszą farszami i wyglądem, to żurek wielkanocny z białą kiełbasą jest jedną z najbardziej tradycyjnych potraw w tym menu. Aby go zrobić, potrzebujesz tylko paru łatwo dostępnych produktów:

Składniki:

  • Mąka żytnia razowa (1 szklanka)
  • Ciepła, przegotowana woda (3 szklanki)
  • Pieprz czarny (5 ziaren)
  • Czosnek (3 ząbki)
  • Ziele angielskie (3 ziarna)
  • Liście laurowe (3 sztuki)
  • Razowy chleb (1 kromka)

Domowy zakwas na żurek to podstawa prawdziwego, tradycyjnego żurku. Zakwas żytni przygotowany na bazie mąki żytniej razowej daje najlepszy, głęboki smak – wyższy typ mąki oznacza więcej wartości odżywczych i intensywniejszy aromat. Jeśli nie masz mąki żytniej, nie używaj mąki pszennej – lepiej poszukaj mąki żytniej w sklepie ze zdrową żywnością. Czysty zakwas bez dodatków chemicznych to gwarancja naturalnego, kwaśnego smaku żurku.

Zakwas na żur wielkanocny – jak zrobić?

Zrobienie żurku wielkanocnego na zakwasie nie jest trudne. Trzeba najpierw jednak przygotować ten zaczyn, który zagęści świąteczną zupę i nada jej charakterystycznego posmaku oraz aromatu. Żadna z potraw wielkanocnych nie wymaga tyle uwagi co żur. Z drugiej strony, wiele z nich można kupić w wersji gotowej – swojskie wędliny, kiełbasy, mazurek itd. Smaku żurku świątecznego nie da się jednak podrobić. Jaki zakwas na żurek będzie zatem najlepszy? Oczywiście razowy i tradycyjny. My polecamy i już wyjaśniamy, w jaki sposób możesz go przygotować we własnym domu. Będzie ci do tego potrzebne zamykane naczynie szklane lub kamionkowe.

Najlepszy zakwas powstaje w odpowiednich warunkach. Naczynie do zakwasu powinno być idealnie czyste – najlepiej wyparz je wrzątkiem przed użyciem. Unikaj naczyń metalowych, które mogą reagować z kwasem. Żurek powstaje dzięki naturalnej fermentacji bakterii kwasu mlekowego, dlatego ważne jest, aby naczynie nie było szczelnie zamknięte – zakwas potrzebuje dostępu powietrza. Przykryj naczynie gazą lub ściereczką.

PRZEPIS NA ZAKWAS NA ŻUREK:

  1. Wsyp mąkę razową do naczynia (słoika, butelki lub garnka kamionkowego), a następnie wlej do środka 1,5 szklanki ciepłej wody.
  2. Zamieszaj dokładnie zawartość naczynia, a następnie wrzuć do środka przygotowane przyprawy.
  3. Odkrój skórkę z kromki chleba razowego i również wrzuć ją do środka. Zalej całość resztą wody. Wymieszaj raz jeszcze i dokładnie.
  4. Zamknij naczynie i odstaw je na minimum 3 dni, aby zakwas na żur zdążył się dobrze zawiązać, a jego smak stał się głęboki. Mieszaj go przez ten czas raz dziennie o stałej porze.
  5. Teraz ugotuj zupę i wpasuj wazę z żurkiem wielkanocnym na zakwasie razowym pomiędzy miski, półmiski i salaterki na świątecznym stole!

Codziennie zamieszaj zakwas drewnianą łyżką – to napowietrza mieszankę i przyspiesza fermentację. Po 3-5 dniach zakwas powinien mieć przyjemny, kwaśny zapach przypominający zapach kiszonych ogórków. Jeśli pojawi się pleśń lub nieprzyjemny zapach gnilny, zakwas należy wyrzucić i zacząć od nowa. Gotowy zakwas przechowuj w lodówce – zatrzyma to fermentację i pozwoli użyć zakwasu przez kolejne 2-3 tygodnie.

O tym, jak zrobić żurek na swojskim zakwasie razowym dowiesz się z naszego bloga. Znajdziesz tu również wazy do zupy i łyżki wazowe, dzięki czemu wszystko podasz elegancko swoim gościom. Smacznego i Wesołych Świąt!

Samodzielne zrobienie zakwasu to nie tylko oszczędność – gotowy półprodukt ze sklepu często zawiera konserwanty i sztuczne dodatki. Domowy zakwas ma głębszy, bardziej naturalny smak. Poza żurkiem możesz użyć zakwasu również do barszczu białego – sprawdzone przepisy na obie zupy są bardzo podobne. Żurek i barszcz biały to tradycyjne polskie zupy na zakwasie, które różnią się głównie dodatkami – żurek serwujemy z kiełbasą i jajkiem, barszcz biały często z chrzanem.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jak długo trwa przygotowanie zakwasu na żurek?

Przygotowanie zakwasu na żurek trwa minimum 3-5 dni. W tym czasie zakwas fermentuje i rozwija charakterystyczny kwaśny smak. Im dłużej zakwas stoi (do 7 dni), tym bardziej intensywny będzie jego smak. Przez cały czas fermentacji należy codziennie mieszać zakwas, aby napowietrzyć mieszankę.

Jakie składniki są potrzebne do domowego zakwasu na żurek?

Do domowego zakwasu potrzebujesz: mąki żytniej razowej (1 szklanka), ciepłej przegotowanej wody (3 szklanki), czosnku (3 ząbki), ziela angielskiego (3 ziarna), liści laurowych (3 sztuki), pieprzu czarnego (5 ziaren) i skórki z kromki razowego chleba. Chleb zawiera naturalne drożdże, które przyspieszają fermentację.

W jakim naczyniu najlepiej robić zakwas na żurek?

Najlepsze są naczynia szklane (słoiki) lub kamionkowe. Unikaj naczyń metalowych, które mogą reagować z kwasem i zmienić smak zakwasu. Naczynie powinno być czyste i mieć możliwość niedomkniętego przykrycia – zakwas potrzebuje dostępu powietrza. Pojemność naczynia powinna być większa niż ilość zakwasu, bo może on zwiększyć objętość.

Jak często należy mieszać zakwas podczas fermentacji?

Zakwas należy mieszać raz dziennie, najlepiej o stałej porze. Mieszanie napowietrza zakwas, co przyspiesza fermentację i zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni. Używaj drewnianej lub plastikowej łyżki – metalowa może reagować z kwasem.

W jakiej temperaturze powinien fermentować zakwas na żurek?

Optymalna temperatura fermentacji to 20-25°C, czyli typowa temperatura pokojowa. W cieplejszym miejscu zakwas będzie gotowy szybciej (3 dni), w chłodniejszym – wolniej (5-7 dni). Unikaj miejsc przy kaloryferze lub w przeciągu. Po zakończeniu fermentacji przechowuj zakwas w lodówce.

Jak rozpoznać, że zakwas jest gotowy do użycia?

Gotowy zakwas ma przyjemny, kwaśny zapach przypominający kiszone ogórki lub kwas chlebowy. Na powierzchni mogą pojawić się drobne bąbelki – to znak aktywnej fermentacji. Zakwas powinien być lekko gęsty i mętny. Jeśli zapach jest nieprzyjemny, gnilny lub pojawia się pleśń – zakwas jest zepsuty i należy go wyrzucić.