Konfitura i dżem z żurawiny – 3 pomysły!

Idealnym dodatkiem do mięs, serów czy kanapek jest konfitura żurawinowa. Nie tylko stanowi prawdziwą skarbnicę witamin i minerałów, ale też to niezwykle smaczna przekąska, która urozmaici smak wielu dań. Tradycyjna, z innymi owocami czy z dodatkiem soli — sprawdź, jaka konfitura przypadnie Ci do gustu. Zobacz, jak je zrobić. Domowa konfitura z żurawiny to nie tylko pyszna alternatywa dla sklepowych przetworów, ale też świetny sposób na wykorzystanie sezonowych owoców na zimę. Żurawina słynie z wysokiej zawartości antyoksydantów, dzięki czemu tego typu przetwory wspierają odporność organizmu.

Dżem z żurawiny — właściwości

Tak jak wiele przetworów, również dżem z żurawiny cieszy się dużą popularnością. Wynika ona z walorów zdrowotnych, ale też smakowych tego przysmaku. Witamina A, witamina C, witamina E, cynk, magnez to tylko niektóre składniki odżywcze, które można znaleźć w takiej konfiturze. Oprócz witamin i minerałów żurawina dostarcza także sporo błonnika, który wspomaga trawienie, dlatego przetwory z tych owoców to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale i korzyść dla zdrowia.

Wbrew pozorom przepis na dżem z żurawiny jest niezwykle prosty, a samo przyrządzenie nie powinno sprawić większych problemów nawet osobie początkującej.

Czytaj także: Nalewka z żurawiny — jak ją zrobić?

Dżem z żurawiny — jak zrobić?

Chcąc przygotować konfiturę z żurawiny, zgromadź następujące składniki:

• 0,5 kg świeżej / mrożonej żurawiny,
• 0,5 kg cukru.

W sezonie najlepiej sięgnąć po owoce żurawiny świeżej, prosto po zbiorach — poza sezonem równie dobrze sprawdzi się mrożona.

Dokładnie umyj żurawinę. Odrzuć niedojrzałe lub nadgnite owoce. Jeżeli dysponujesz świeżą żurawiną, wrzuć ją do woreczka i umieść w zamrażalniku na około 6 godzin. Do garnka wsyp owoce i dodaj do nich cukier. Zamieszaj wszystko za pomocą drewnianej łyżki. Gdy żurawina zacznie puszczać sok, zmniejsz moc palnika do minimum. Gotuj całość maksymalnie 40 minut. Na początku gotuj żurawinę na średnim ogniu, a gdy owoce zaczną puszczać sok, przełącz na małym ogniu i mieszaj drewnianą łyżką, by konfitura nie przywarła do dna garnka. Jeśli wolisz gładszą konsystencję, pod koniec gotowania możesz też lekko zmiksować owoce blenderem.

Kolejnym ważnym etapem przygotowywania dżemu jest jego pasteryzacja. Pozwoli ona na wydłużenie czasu przydatności konfitury do spożycia. Z myślą o tym procesie dobierz odpowiednio swoje słoiki. W ofercie sklepu Tadar znajdziesz różne typy słoików. Dwa podstawowe rodzaje to: słoje z metalową nakrętką i słoje z gumową uszczelką. Ten pierwszy model słoika może być stosowany do każdego typu pasteryzacji: na sucho w piekarniku i na mokro w garnku lub w zmywarce. Natomiast słoiki z silikonową uszczelką nie powinny być umieszczane w piekarniku, ze względu na ryzyko zepsucia plastikowego elementu.

Przed przełożeniem dżemu do słoików, zadbaj o to, by dokładnie je wyparzyć. Możesz zagotować je wraz z pokrywkami przez 10 minut w garnku lub nastawić zmywarkę i umyć w tym urządzeniu. Na koniec możesz przelać naczynia i przykrywki wrzątkiem z czajnika. Konfiturę nakładaj do suchych słojów. Gotową konfiturę przekładaj wyłącznie do dokładnie wyparzonych słoików — dzięki temu przetwory zachowają świeżość na znacznie dłużej.

Gdy masz już nałożone do tych naczyń przetwory z żurawiny, sprawdź jak zrobić ich pasteryzację. Wystarczy, że wnętrze garnka wyłożysz ściereczką. Następnie poukładasz na niej słoiki i wlejesz wodę tak, by nie zakrywała pokrywek. Gotuj całość przez około 20 minut. Potem ostrożnie, przy pomocy rękawic kuchennych, wyjmij słoiki z garnka i poukładaj do góry dnem na materiale.

Co można zrobić z żurawiny? 5 pomysłów

Przetwory z żurawiny leśnej

Chcąc przygotować niezwykle smaczną konfiturę, możesz połączyć ją z innymi dodatkami owocowymi. Ciekawym zestawieniem jest np. konfitura z żurawiny i gruszki, ale też dżem z żurawiny i jabłek. Są to połączenia, w których widać echa jesieni. Takie przetwory bazują na typowo polskich składnikach, które można znaleźć w naszych sadach i ogrodach. Warto korzystać z tego bogactwa owoców. Ciekawym urozmaiceniem klasycznego przepisu będzie też dodanie startej skórki z pomarańczy oraz odrobiny przypraw korzennych — konfitura z cynamonem, kardamonem czy goździkami zyska wtedy zimowy, aromatyczny charakter. Możesz przygotować ją zarówno w garnku, jak i w niewielkim rondlu, jeśli gotujesz mniejszą porcję.

Jeżeli chcesz nieco urozmaicić smak takiego przetworu i zastanawiasz się, jak zrobić dżem z żurawiny z innymi dodatkami, np. z jabłkiem, podpowiadamy. Po upływie ok. 40 minut możesz dorzucić obrane, pokrojone w kostkę jabłka. Całość smaż jeszcze przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu.

W inny niż powyżej omówiony sposób powstaje konfitura z suszonej żurawiny na szybko. Najpierw musisz namoczyć owoce i zagotować je. Do gotującej się konfitury wlej sok z cytryny bądź limonki i gotuj przez 20 minut. Na koniec dodaj mieszankę z mąki ziemniaczanej i wody. Gotuj jeszcze chwilę. Przetwory gotowe.

Czytaj także: Jak zrobić sos żurawinowy i do czego pasuje?

Konfitura z żurawiny bez cukru

Jeżeli nie chcesz przesadzać z ilością cukru, możesz zdecydować się na przygotowanie dżemu bez tego składnika. Takie przetwory powinny być znacznie zdrowsze. Co więcej, konfitura z żurawiny bez cukru wcale nie musi być kwaśna. Co zatem można zrobić, by wydobyć słodycz z jej owoców? Mamy na to patent! Postaw na janginizowanie owoców. Dzięki temu przygotujesz smaczne przetwory z żurawiny bez cukru. W tradycyjnych przepisach dodajemy cukier w ilości niemal równej wadze owoców, jednak żurawina zebrana po pierwszych przymrozkach jest naturalnie słodsza, dzięki czemu można śmiało ograniczyć jego ilość.

Dodanie do owoców soli powoduje, że z owoców wyciągany jest naturalny sok. Janginizowanie sprawdza się najbardziej wśród owoców słodkich z natury, np. truskawek, ale warto spróbować tej metody również w przypadku dość kwaskowatej żurawiny. To dobra alternatywa dla osób, które chcą uniknąć stosowania sporo cukru w swoich przetworach, a jednocześnie cenią sobie intensywny, słodko-kwaśny smak żurawiny.

Sposób przyrządzenia jest tu niezwykle prosty. Po oczyszczeniu owoców należy włożyć je do garnka z grubym dnem i podgrzewać z dodatkiem około ¼ łyżeczki soli na każdy kilogram. Duś przez około 20 minut, mieszając co jakiś czas. Gotowanie trzeba zakończyć wówczas, gdy owoce całkowicie się rozpadną.

Jeżeli zależy Ci na bardziej żelowej konsystencji dżemu, możesz go podgotować ponownie po ostudzeniu. Czas ten powinien wynosić około 30 minut. Pamiętaj jednak, że im dłużej będziesz poddawać obróbce cieplnej konfiturę, tym straci ona więcej składników odżywczych.

Gdy nie przekonuje Cię ten sposób i żurawina nie jest na tyle słodka, jak oczekiwałeś, możesz wykorzystać do słodzenia np. erytrytol. Nie dostarcza on praktycznie żadnych kalorii. Innym zamiennikiem jest ksylitol. Jednak w 100 g tej substancji znajduje się aż 240 kcal.

Czytaj także: Co leczy żurawina? Właściwości i zastosowanie w kuchni

Konfitura z żurawiny do herbaty — do czego?

Czy wiesz, że konfitura z żurawiny nadaje się nie tylko do mięs, ale także można ją serwować jako dodatek do innych dań czy napojów. Ogromną popularnością cieszy się np. w polskich górach serek owczy, oscypek, podawany z dodatkiem dżemu żurawinowego.

Jeżeli lubisz napoje owocowe, z pewnością do gustu przypadnie Ci także konfitura z żurawiny podana do herbaty. Taki dżem może stanowić też znakomity składnik ciast. Możesz zastosować go także jako nadzienie do naleśników. Świetnie sprawdzi się też jako dodatek do pasztetów czy serów pleśniowych, a dzięki swojej słodko-kwaśnej nucie doskonale komponuje się z wieloma deserami. Warto mieć w spiżarni kilka mniejszych słoiczków konfitury — to wygodna porcja idealna na co dzień, do szybkiego wykorzystania.

Czytaj także: Sok z żurawiny — prosty przepis na zdrowy sok

FAQ — najczęściej zadawane pytania

Czym różni się konfitura od dżemu?

Konfitura powstaje z całych lub większych kawałków owoców zachowujących swój kształt, zwykle z dodatkiem większej ilości cukru, natomiast dżem to gęsta, jednolita masa owocowa, często rozdrobniona lub przetarta. Różnica dotyczy więc głównie konsystencji i sposobu przygotowania.

Czy do żurawiny trzeba dodawać dużo cukru?

Nie ma jednej reguły — ilość cukru można dostosować do własnych preferencji. Żurawina jest dość kwaśna z natury, dlatego tradycyjne przepisy zakładają sporo cukru, jednak równie dobrze sprawdzą się jego zamienniki, jak erytrytol czy ksylitol, dla osób chcących ograniczyć słodycz.

Jak długo można przechowywać przetwory z żurawiny?

Prawidłowo zapasteryzowana konfitura w szczelnie zamkniętych, wyparzonych słoikach może być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku. Po otwarciu słoika przetwory najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni.

Do jakich potraw pasuje konfitura z żurawiny?

Konfitura z żurawiny świetnie komponuje się z mięsami, serami (w tym serami pleśniowymi i owczymi), pasztetami, a także z deserami czy naleśnikami. Doskonale sprawdza się również jako dodatek do herbaty lub jako nadzienie do ciast.

Czy żurawinę można łączyć z innymi owocami?

Tak, żurawina świetnie komponuje się z innymi owocami, np. z jabłkami, gruszkami czy pomarańczą. Takie połączenia pozwalają złagodzić naturalną kwaskowatość żurawiny i nadać przetworom nowy, ciekawszy smak.