Przepis na domowe pesto z bazylii

Domowe pesto z bazylii – zdrowe i smaczne danie na każdą okazję

Oryginalne pesto alla Genovese powstało w okolicy Genui, w słonecznym regionie Liguria mniej więcej w połowie XIX wieku. Aczkolwiek już w czasach antycznych jadano jego pierwowzór – moretum, czyli pastę składającą się z ziół, sera, czosnku i oliwy.

Domowe pesto z bazylii przyrządza się niezwykle prosto – wystarczy dokładnie rozgnieść ze sobą wszystkie składniki i ucierać je w celu połączenia. Oryginalne pesto wyrabia się w moździerzu, ale współcześnie warto rozważyć jego przygotowanie w blenderze. Do pesto można dodać nie tylko bazylię, ale także inne zioła, np. natkę pietruszki, miętę, a nawet kolendrę, szpinak, rukolę czy jarmuż. Wymianie podlegają także orzechy – trudno dostępne orzeszki piniowe zamieniane są na orzechy włoskie, migdały lub ziemne. Kluczem do połączenia tych różniących się od siebie smaków jest najwyższej jakości oliwa z oliwek i czosnek – te dwa składniki pozwolą Ci przyrządzić pesto dosłownie ze wszystkiego!

Łatwy i szybki przepis na pesto z bazylii – składniki dania i niezbędne artykuły kuchenne

Przepis na pesto z bazylii, które robi się szybko i łatwo? Mówisz – masz! Przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na rewelacyjne pesto alla Genovese, którym podzielili się z nami włoscy przyjaciele. Do przyrządzenia tego aromatycznego sosu będziesz potrzebował składników najlepszej jakości, ponieważ to w nich właśnie tkwi cały smak i aromat.

Najlepsza do pesto jest własnoręcznie zasiana bazylia, która dojrzewa na wolnym powietrzu w świetle słońca, ale wersja sklepowa także powinna się sprawdzić. Jeżeli masz taką możliwość, weź krzaczek z farmy organicznej z oznaczeniem bio. Poza zielonymi listkami, do przyrządzenia pesto potrzebne Ci będą orzeszki piniowe, a także dorodna cytryna, czosnek, sól i pieprz, oliwa extra virgin oraz parmezan. Rzecz jasna Parmezan można zastąpić innym długo dojrzewającym serem, np. Grana Padano albo naszym polskim Dziugasem, ale Włosi zwykle używają do pesto właśnie Parmigiano Reggiano. Dla smaku warto dodać także drugi ser, np. Pecorino Romano.

Poza składnikami spożywczymi niezbędne będą podstawowe akcesoria kuchenne takie jak wspomniany wcześniej moździerz lub blender, ostry nóż i deska. Przydać się może także wyciskacz do czosnku lub innego rodzaju praska – w ten sposób wydobędziesz z czosnku najwięcej smaku. Skoro wiesz już czego Ci potrzeba, możesz płynnie przejść do wykonania pesto.

Jak zrobić pyszne pesto z bazylii w domu – krok po kroku

Chcesz dowiedzieć się, jak zrobić pesto z bazylii? Z chęcią zdradzimy Ci przepis, jak się robi pesto z bazylii alla Genovese, którego nie powstydziłby się żaden Włoch. Do jego przygotowania potrzebujesz: 70 g liści świeżej bazylii, 55 g orzeszków piniowych, 90 ml oliwy extra virgin, 50 g Parmigiano Reggiano, 25 g Pecorino Romano, 3 małe ząbki czosnku, 10 ml soku z cytryny, sól, pieprz, deska do krojenia, moździerz, patelnia, tarka do sera, nóż do obierania, pojemnik lub słoik do przechowywania.

Przygotowanie: Orzeszki wrzuć na suchą patelnię i delikatnie upraż, co jakiś czas mieszając. Po uprażeniu odstaw na bok do wystygnięcia. Bazylię umyj i osusz. Oba sery zetrzyj na bardzo drobne kawałki. Czosnek obierz i rozgnieć, a następnie dodaj z bazylią do moździerza. Zacznij rozcieranie, a następnie dodaj ser, sok z cytryny i orzeszki. Pod sam koniec rozcierania dodaj oliwę oraz sól i pieprz. Takie pesto możesz przygotować również w blenderze ręcznym, ustawiając go na małe obroty. Pesto nie powinno być idealnie gładkie, tylko mieć lekko rozwarstwioną strukturę. Gotowe pesto przełóż do słoika lub innego zamykanego szczelnie naczynia.

Warianty pesto – z czym jeszcze można je zrobić?

Zielone pesto to tylko początek kulinarnych możliwości tego pysznego sosu. Możesz przygotować czerwone pesto z suszonych pomidorów, które wymaga jedynie dodatku oliwy pierwszego tłoczenia, czosnku, parmezanu i orzechów włoskich lub nerkowca – suszone pomidory nadają sosowi intensywny, słodko-kwaśny smak idealny do makaronu lub bruschetta. Dla orzechowej wersji zamień orzeszki piniowe na orzechy nerkowca, migdały prażone lub pestki dyni, które są tańsze i równie pyszne.

Proste podobne przepisy to pesto z rukoli (lekko pikantne), ze szpinaku (łagodne i kremowe) czy z jarmużu (bogate w składniki odżywcze). Każde z nich przygotowuje się identycznie jak klasyczne zielone pesto, zamieniając jedynie bazylię na wybrane zioło lub warzywo. Możesz też stworzyć zielony sos mieszany – połowa bazylii, połowa natki pietruszki lub mięty dla odświeżającego charakteru.

Bazyliowe pesto na zimę – ukryty w słoiku smak lata

Pesto z bazylii można także przygotować w wersji na zimę, czyli pasteryzowanej. Pasteryzacja pozwala zatrzymać smak produktu i jego świeżość na dłużej. Chcesz dowiedzieć się, jak zrobić pesto z bazylii na zimę? Już spieszymy z pomocą! Pesto z bazylii, które przeżyje do czasu zimowych chłodów, można przygotować w dokładnie w taki sam sposób, jak to z poprzedniego akapitu, a następnie poddać pasteryzacji w słoiku.

Jak pasteryzować pesto z bazylii? Słoik do pasteryzacji należy dokładnie umyć, a potem wyparzyć. Do takiego słoika przekłada się pesto, mocno zakręca, a następnie wkłada do piekarnika ustawionego na 90 stopni C. W nagrzanym piecu słoik z pesto powinien spędzić mniej więcej 45 minut. Po upływie wyznaczonego czasu należy wyciągnąć słoik z pieca, odwrócić do góry dnem i zostawić na noc do wystygnięcia. Proces pasteryzacji można powtórzyć następnego dnia, wsadzając na ok. 20 minut słoik do pieca ustawionego na 120 stopni C.

Tak przygotowane pesto powinno zachować swój smak, kolor i aromat przez kolejny rok. Jeśli uwielbiasz smak i zapach bazylii, to będziesz mógł się nim napawać także zimą.

Do czego wykorzystać pesto?

Pyszny sos bazyliowy to nie tylko dodatek do makaronu – choć klasyczny makaron z pesto to pyszny obiad gotowy w 15 minut. Pesto doskonale sprawdza się jako pasta do pieczywa, dip do warzyw czy sos do grillowanego kurczaka i ryb. Rozsmarowana na ciepłej bruschettcie z pomidorkami cherry i mozzarellą stanowi doskonałą ciepłą przekąskę.  

Przechowuj pesto w lodówce w słoiczku szczelnie zamkniętym, zawsze zalewając powierzchnię cienką warstwą oliwy, która chroni przed utlenianiem i ciemnieniem. Dzięki temu świeże pesto zachowa intensywnie zielony kolor przez tydzień. Możesz też zamrozić pesto w kostkach do lodu – mrożona porcja idealnie nadaje się na szybki obiad z użyciem malaksera lub blendera do zmieszania z gorącym makaronem.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić pesto z bazylii?

Utrzyj w moździerzu lub zmiksuj bazylię z czosnkiem, dodaj prażone orzeszki piniowe i starty parmezan, wlej oliwę extra virgin, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny – miksuj na małych obrotach aż uzyskasz lekko rozwarstwioną konsystencję.

Jakie orzechy najlepiej pasują do pesto?

Tradycyjnie używa się orzeszków piniowych, ale równie dobrze sprawdzają się orzechy włoskie, migdały, orzechy nerkowca, prażone pistacje lub pestki dyni – każdy nadaje pesto nieco innego, orzechowego charakteru przy zachowaniu kremowej tekstury.

Czy pesto można zrobić bez parmezanu?

Tak, zamiast parmezanu użyj Grana Padano, Pecorino Romano, Dziugasa lub wegańskiego sera twardego; dla wersji bez nabiału całkowicie pomiń ser i zwiększ ilość orzechów.

Jak długo można przechowywać pesto?

Świeże pesto w lodówce z warstwą oliwy na powierzchni zachowuje się 5-7 dni; zamrożone w kostkach do lodu lub słoikach – do 3 miesięcy; pasteryzowane w słoikach – do roku w ciemnym, chłodnym miejscu.

Do czego wykorzystać pesto bazyliowe?

Makaron, bruschetta, pizza, kanapki, dipy do warzyw, sos do grillowanego kurczaka lub ryby, dodatek do zup (pomidorowa, minestrone), pasta do pieczywa, sos sałatkowy (rozcieńczony oliwą), marynata do mięs, mix z majonezem do burgerów.
 

Czytaj także: 

Bazylia – właściwości, odmiany i zastosowanie w kuchni 

7 najpopularniejszych ziół z ogrodu – co warto mieć w kuchni? 

Zioła w kuchni – jak je hodować i do czego wykorzystywać? 

Pesto z czosnku niedźwiedziego na kilka sposobów 

Pesto z pietruszki. Jak przygotować? 

Makaron z pesto i kurczakiem. Szybki przepis na smaczny obiad 

Z czym zjeść gnocchi? 5 ciekawych pomysłów na obiad