Jak marynować grzyby?

Porady 29.08.2023

Marynowane pieczarki, prawdziwki albo rydze sprawdzą się zarówno jako przystawki podczas organizowanych w domu przyjęć, jak i smakowity dodatek do codziennych kanapek. Choć do ich przyrządzenia zawsze wykorzystuje się te same główne składniki, to marynowane grzybki często różnią się smakiem. Sekret jak zawsze tkwi w szczegółach – w tym przypadku przyprawach i proporcjach. Poznaj go!

Przewodnik po marynowaniu grzybów

Przepisy na grzyby w słoiku znajdziesz w bardzo wielu książkach kucharskich. Niegdyś obowiązkowo każdej jesieni przygotowywano je przecież w każdym domu! Obecnie przepis na marynowane grzybki odszedł nieco w zapomnienie. Warto jednak znów do niego sięgnąć, bo tak przyrządzone grzybki wykorzystasz przy bardzo wielu okazjach. Ich przygotowanie nie zabierze przy tym wiele czasu!

Zanim jednak zabierzesz się do pracy i zamkniesz grzyby do słoików, zwróć uwagę na kilka istotnych kwestii.

Jakie grzyby nadają się do marynowania? W zasadzie każde! Marynować możesz zarówno grzyby leśne, jak i tradycyjne pieczarki. Zwróć jedynie uwagę na to, aby wybierać jak najmniejsze egzemplarze. Małe grzybki zamarynowane w całości prezentują się jako przekąska o wiele lepiej niż duże, ale pokrojone kapelusze (choć w takiej formie grzyby także można marynować!).

Na smak grzybków wpłyniesz, dodając do marynaty więcej cukru lub soli. Jeśli zależy Ci na słodkawym posmaku, zmień proporcje i dodaj 0,5-1 łyżeczkę cukru więcej niż w przepisie. Jeśli z kolei chcesz zimą cieszyć się wytrawnym przysmakiem – dodaj do marynowania grzybów nieco więcej soli.

Przepis na marynowane grzyby, który znajdziesz w książkach, prawdopodobnie nie będzie zawierał informacji o tym, że niektóre gatunki grzybów wymagają dodatkowej obróbki. Do takich należą maślaki. Przed gotowaniem kapelusze dobrze jest obrać ze skóry. Podgotowane maślaki warto też kilka razy przepłukać pod bieżącą wodą – inaczej zalewa w słoiku ściemnieje. 

Czytaj także:

Jak zrobić grzyby w occie?

Jak przyrządzić pyszne grzybki w occie? Zacznij od przygotowania akcesoriów. Potrzebne będą miski plastikowe lub ceramiczne, wyparzone słoiki szklane oraz nóż lub ściereczka do oczyszczenia grzybów. Jeśli planujesz marynować większe grzyby, przydadzą Ci się też duże deski do krojenia oraz ostre noże, którymi sprawnie pokroisz nóżki i kapelusze na kawałki.

Druga ważna kwestia to wybór grzybów. Choć grzyby w occie przyrządzisz z dowolnego gatunku, to najlepsze efekty uzyskasz, gdy sięgniesz przede wszystkim po ulubione odmiany grzybiarzy. Należą do nich: prawdziwki, podgrzybki, gąski zielone i maślaki. Wiele osób chętnie marynuje także kurki i rydze. Trzeba jednak w tym miejscu zaznaczyć, że rydze mocno różnią się smakiem między sobą. Jednym z najlepszych jest mleczaj rydz. Z kolei popularne mleczaje świerkowe, które o wiele łatwiej znaleźć w lesie, bywają już gorzkawe i pozbawione tak lubianego, specyficznego dla rydzów aromatu.

Wybrałeś gatunek grzybów i zastanawiasz się jak zrobić grzybki w occie? Zacznij od dobrego przygotowania składników.

Jak przygotować grzyby do marynowania?

Przed marynowaniem grzyby trzeba dobrze przygotować: oczyścić, ugotować, a większe egzemplarze także pokroić. Na tym etapie przydatne są więc komplety noży – mniejsze do obierania grzybów, a większe – do ich łatwego krojenia.

Oczyszczenie grzybów rozpocznij od przełożenia ich do dużej miski. Następnie zalej grzyby wodą i dokładnie wypłucz. W ten sposób sprawisz, że drobinki piasku i ziemi oraz przyczepione do kapeluszy źdźbła traw opadną na dno miski. Następnie przełóż grzyby do durszlaka i jeszcze raz wypłucz.

Jeśli wolisz oczyścić zebrane okazy na sucho, przetrzyj je miękką szczoteczką albo ściereczką. Co dalej? Jak zrobić grzyby marynowane do słoików? Kolejny etap to gotowanie grzybów.

Czytaj także:

Jak długo gotować grzyby do marynowania?

Choć dziwi to wiele osób, marynowanie grzybów tak naprawdę rozpoczyna się od ich podgotowania. Dlaczego? Dzięki gotowaniu grzyby stają się bardziej miękkie. Łatwiej więc później je zjeść – i lepiej smakują. Gotować trzeba przede wszystkim grzyby średniotwarde i twarde. 

Jak długo? Wszystko zależy od gatunku grzyba. Najbezpieczniej podgotować grzyby ok. 10 minut. Jeśli są wyjątkowo delikatne lub drobne, możesz skrócić czas gotowania do 5 minut. Wodę do gotowania grzybów zawsze delikatnie osól – zależnie od jej ilości wsyp do garnka od szczypty do nawet czubatej łyżki soli. Podgotowane grzyby odcedź na sitku – do słoików najlepiej włożyć je, zanim wystygną! 

Teraz zajmij się przygotowaniem zalewy. Jak się marynuje grzyby? Przygotuj czyste słoiki i przejdź do zagotowania marynaty!

Czytaj także:

Jak przygotować zalewę do marynowania grzybów?

Przygotowane do marynowania grzybki włóż do słoików. Do każdego z nich dodaj też po kilka plastrów surowej marchewki. Następnie przejdź do przyrządzania marynaty do grzybków. Do gotowania możesz wykorzystać dowolne naczynia: równie dobrze sprawdzą się garnki emaliowane, metalowe, jak i ceramiczne. Jeśli szukasz odpowiedniego, a jednocześnie nie chcesz kupować całego kompletu, sprawdź garnki pojedyncze Tadar. Znajdziesz wśród nich większe i mniejsze modele wykonane z różnych materiałów – w każdym z nich może powstać Twoja wspaniała zalewa do grzybów!

Przepis na zalewę octową do grzybów, która uda się każdemu!

Jak zrobić zalewę do grzybów? Na ok. 2 kg grzybów potrzebne będą:

  • 3 szklanki wody;
  • ¾ szklanki octu;
  • 3 łyżki cukru;
  • 3 liście laurowe;
  • 8 kulek ziela angielskiego;
  • 5 kulek pieprzu;
  • 1 łyżka gorczycy.

Przepis na zalewę do grzybów jest prosty. Wszystkie składniki (poza octem) umieść w garnku i zagotuj. Gotuj 5 minut. Po tym czasie dolej ocet i gotuj jeszcze minutę. Zalewa jest gotowa do rozlania do słoików – przelewaj ją jeszcze gorącą! Dzięki temu marynowane grzybki nie będą wymagały pasteryzacji.

Pamiętaj też, że zawsze możesz dodać więcej lub mniej przypraw – zależnie od Twoich upodobań. Jaka zalewa do grzybów będzie więc najlepsza? Spróbuj klasycznej, a potem dostosowuj ją do swoich preferencji! 

Proces marynowania grzybów

Poznanie sprawdzonego przepisu na to, jak marynować grzybki to jeszcze nie wszystko! Proces marynowania na pewno nie będzie udany, jeśli nie przygotujesz dobrze słoików, a potem będziesz nieodpowiednio je przechowywał! O czym więc pamiętać? Jak zamarynować grzybki? Najważniejsze jest to, abyś zawsze umieszczał składniki w wyparzonych, czystych słoikach. W tym celu możesz wstawić je na kilkanaście minut do nagrzanego do ok. 100°C piekarnika albo zalać wrzątkiem i pozostawić na 5 minut.

Druga kwestia to przechowywanie słoików z grzybkami. Jeśli możesz, wstaw je do chłodnego, ciemnego pomieszczenia, jak np. garaż lub piwnica. W ostateczności słoiki przechowuj w kuchennej szafce oddalonej od źródeł ciepła (piekarnik, grzejnik) i okien. Wszystko to sprawi, że kiedy znajdziesz odpowiedni przepis–odpowiedź na to, jak zrobić marynowane grzybki i przyrządzisz pierwsze zaprawy, faktycznie będziesz mógł cieszyć się nimi przez całą zimę!

Marynowane grzyby to pyszna przekąska, o którą warto zatroszczyć się jesienią. Jej przygotowanie nie jest trudne, za to efekty zachwycą zarówno Ciebie, jak i Twoich bliskich! Marynowane grzybki w pięknych słoikach świetnie sprawdzą się też jako drobne prezenty dla miłośnika gotowania – dokładnie tak, jak dostępne w naszym sklepie akcesoria: lejki, zaparzacze czy kubki.