Tradycyjny przepis na flaki. Ta zupa cię rozgrzeje!

Flaczki to tradycyjne danie, które serwowane jest od wielu pokoleń na polskich stołach. Rozgrzewająca, aromatyczna zupa na bazie warzyw okopowych i kości wołowych zrobiona własnoręcznie z pewnością zachwyci wszystkich domowników. Flaczki można dostać gotowe w sklepie, ale po co? Zrób je sam z pomocą naszego przepisu!

Jak zrobić tradycyjne flaki?

Tradycyjne flaki to jedno z dań kuchni polskiej, które ma tylu samo przeciwników, co zwolenników. Dlaczego wiele osób odmawia sobie tej pysznej, rozgrzewającej zupy? Powodem mogą być składniki używane to jej przyrządzenia, jak i sama nazwa.

Flaki tradycyjne przyrządza się na bazie bulionu ugotowanego na wołowych kościach i pokrojonych w paski fragmentów wołowego żołądka (nazywanych niegdyś po prostu flakami). Rzecz jasna dodaje się do nich także warzywa i przyprawy, ale to właśnie żołądki sprawiają, że zupa ta ma tak ciekawy smak i aromat. Żeby przyrządzić pyszne flaki, należy zadbać o świeże składniki i kilka podstawowych akcesoriów kuchennych takich jak duży garnek (najlepiej ze stali nierdzewnej), ostry nóż i deska do krojenia. Jak się zabrać do przyrządzania flaczków? W kolejnym akapicie zdradzimy Ci jak to zrobić krok po kroku.

Przepis na flaki - krok po kroku

Nie istnieje jeden przepis na flaki, gdyż w każdym domu robi się je inaczej. Niektórzy dodają do nich pieczarki, inni mięso z kurczaka i koncentrat pomidorowy. My lubimy klasykę, dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na pyszne, tradycyjne flaki. Nasz przepis na flaczki tradycyjne zawiera poniższe składniki:

• 1 kg żołądków wołowych
• 450 g żeberek wołowych
• 1 włoszczyzna
• 3 listki laurowe
• 1 obrana cebula
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• Szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżka majeranku
• 40 g masła
• 50 g mąki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Pół łyżeczki ostrej papryki
• Pół łyżeczki papryki wędzonej
• Sól
• Pieprz
• 2 garnki
• Nóż
• Rondelek
• Deska
• Chochla
• Miseczki

Przygotowanie:

Żołądki dokładnie oczyść i podgotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Następnie wypłucz je i znowu powtórz gotowanie w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu i zmiękczenia mięsa. Czynność powtórz co najmniej dwa razy, najlepiej trzy i po każdym gotowaniu starannie wypłucz. Oczyszczone żołądki pokrój w cienkie plastry i odstaw na bok. Obierz i poszatkuj czosnek i dodaj do drugiego garnka. Pokrój włoszczyznę i cebulę na drobną kostkę, a następnie podsmaż na maśle lub smalcu i wrzuć do czosnku.

Do garnka włóż żeberka i zalej 2 litrami wody. Wywar przypraw liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem i gotuj 40-50 minut. Po upływie wyznaczonego czasu ściągnij nadmiar tłuszczu z wywaru i podgotuj przez kolejne 15 minut.

W międzyczasie przygotuj w rondelku zasmażkę z masła, mąki i 100 ml wywaru, a gotową zasmażkę dodaj do garnka z żołądkami. Żołądki przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wszystkimi paprykami i majerankiem, wymieszaj i podsmaż przez 5-6 minut. Tak przyrządzone mięso przełóż do garnka z wywarem i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Po zagotowaniu przelej zupę do miseczek. Podawaj z kawałkiem dobrego, żytniego chleba.

Co dodać do flaków, żeby były pyszne?

Aby zrobić pyszne flaki, kluczowe jest odpowiednie doprawienie i wzbogacenie ich smakowymi dodatkami. Podstawą są oczywiście żołądki wołowe, ale to właśnie przyprawy i warzywa nadają tej zupie wyjątkowy charakter. Przepis na flaki wołowe tradycyjnie zawiera majeranek, który jest nieodłącznym elementem tego dania i nadaje mu charakterystyczny aromat. Nie może zabraknąć również gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, liści laurowych oraz czarnego pieprzu. Wiele osób dodaje także trzy rodzaje papryki: słodką, ostrą i wędzoną, co wzbogaca smak i nadaje zupie przepiękny kolor. Ważnym składnikiem jest także czosnek, który podkreśla mięsny charakter zupy. Warzywa, takie jak marchew, pietruszka, seler i cebula, tworzą aromatyczną bazę, która harmonijnie łączy się z mięsem. Niektórzy dodają także koncentrat pomidorowy dla lekko kwaśnego akcentu. Warto pamiętać, że flaki powinny być dobrze doprawione solą, ale najlepiej robić to stopniowo, doprawiając w trakcie gotowania. Dla miłośników bardziej pikantnych smaków można dodać odrobinę ostrej papryki lub chili. Wszystkie te składniki sprawiają, że flaczki wołowe stają się pełnym, bogatym w smaki daniem.

Czym zagęszcza się flaki?

Tradycyjnym sposobem na zagęszczenie flaków jest przygotowanie zasmażki. Klasyczną zasmażkę do flaków robi się z masła i mąki pszennej w proporcji jeden do jednego. W rondelku należy rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa nabierze jasnobeżowego koloru. Następnie zasmażkę trzeba rozcieńczyć niewielką ilością gorącego wywaru z flaków, dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki, i wlać do garnka z zupą. Zasmażka nie tylko zagęszcza flaki, ale także nadaje im aksamitną konsystencję i łagodzi intensywny smak. Alternatywnym sposobem jest użycie mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie. Takie rozwiązanie sprawia, że zupa staje się nieco bardziej przejrzysta niż przy użyciu zasmażki. Niektóre przepisy zalecają także dodanie startego ziemniaka, który podczas gotowania naturalnie zagęści zupę. Ważne jest, aby zagęszczać flaki stopniowo i sprawdzać konsystencję po każdym dodaniu zasmażki. Prawidłowo zagęszczone flaki powinny mieć gęstą, kremową konsystencję, ale nie mogą być zbyt gęste ani śluzowate. Pamiętaj, że zupa podczas stygnięcia jeszcze trochę zgęstnieje.

Jak prawidłowo ugotować flaki?

Prawidłowe ugotowanie flaków to proces wymagający czasu i uwagi, ale rezultat z pewnością jest tego wart. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie żołądków - można użyć żołądków wołowych lub żołądków wieprzowych, choć te pierwsze są tradycyjnie preferowane. Wół ma cztery części żołądka, z których wszystkie nadają się do przyrządzenia tego dania. Po dokładnym oczyszczeniu i wielokrotnym przepłukaniu zimną wodą, żołądki należy pokroić w cienkie paski, co ułatwi ich gotowanie i jedzenie. Ważne jest również przygotowanie dobrego, aromatycznego wywaru z kości wołowych - to on stanowi fundament smaku całego dania. Kości należy gotować przez co najmniej dwie godziny z dodatkiem warzyw i przypraw. Podczas gotowania regularnie zbieraj szumowiny, aby wywar był przejrzysty. Przygotowane żołądki dodaj do wywaru i gotuj na małym ogniu przez kolejne półtorej do dwóch godzin, aż mięso stanie się miękkie. Pod koniec gotowania dodaj zasmażkę i przyprawy. Zupa powinna gotować się łącznie około trzech do czterech godzin. Nie spiesz się - im dłużej flaki się gotują, tym lepszy ich smak i bardziej miękkie mięso. Gotowe flaki powinny być gęste, aromatyczne i pełne smaku, a żołądki miękkie i delikatne. To danie, które warto przygotowywać w większej ilości, bo podobnie jak bigos, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu.

Składniki na tradycyjne flaki

Nawet najprostszy przepis na tradycyjne flaki wołowe można zepsuć przez kiepskiej jakości składniki. Jeszcze w okresie międzywojennym flaczki przygotowywano z tego, co było pod ręką, a najczęściej ze smalcu, jajek i bułki tartej. W restauracjach dodawano do nich dodatkowo parmezan, ale warzyw było tam tyle, co kot napłakał. Dziś przepis na flaczki wołowe wygląda zupełnie inaczej, zmieniły się także składniki na flaki.

Niezależnie od przepisu, do flaczków dodaje się sporo warzyw i kości, z których przyrządza się aromatyczny wywar. Niekiedy zamiast bulionu na kościach używa się do flaków wywaru wieprzowego lub z dziczyzny. W książkach kucharskich znajdziesz więc przepis na flaki wieprzowe, a także flaki drobiowe. W starszych książkach znajdziesz na pewno przepis na flaki cielęce. Całkiem niedawno popularna stała się także zupa w wersji wegetariańskiej z dodatkiem boczniaków. Warto zaznaczyć, że choć istnieje wiele wariacji, od tradycyjnej zupy warzywnej po bardziej egzotyczne wersje, klasyczne flaki wołowe pozostają najbardziej popularnym wyborem.

Czytaj także:

Jak zrobić prawdziwe gazpacho? Tradycyjny przepis

Zupa wodzianka. Przepis na obiad w 20 minut

Flaki z boczniaków. Wegetariański sposób na pyszną zupę

Bulionówki - przekonamy Cię, że są niezbędne w Twoim domu

Jak doprawić zupę? 15 trików

Zupa na Sylwestra - 13 pysznych pomysłów!

Aromatyczna zupa krem z pomidorów

Zupa z serków topionych - przepis na serową zupę krem

Zupa grzybowa z mrożonych grzybów - jak ją przygotować?

Jak zrobić zupę z dyni? Przepis i praktyczne wskazówki