Kotlet po góralsku – jak przygotować kotlet schabowy z serem wędzonym i kiełbasą?

Porady 11.05.2026

Kotlet po góralsku to regionalna wersja klasycznego kotleta schabowego, która łączy chrupiącą panierką z aromatycznymi góralskimi dodatkami – wędzonym serem z gór i podsmażoną kiełbasą. Schabowy po góralsku to sycący niedzielny obiad, który zachwyca bogactwem smaków i tradycyjnym charakterem. W tym artykule dowiesz się, jak krok po kroku przyrządzić kotleta po góralsku, który idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad.

Składniki na kotlet po góralsku (na 2 osoby)

  • schab bez kości – 200-300 g
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 4 łyżki bułki tartej
  • olej do smażenia (np. rzepakowy)
  • ser z gór wędzony krowi – 4 plastry (lub oscypek)
  • kiełbasa – 4 plasterki
  • sól, pieprz
  • dodatki do obiadu: ziemniaki, kapusta kiszona, zasmażane buraczki

Jak przygotować kotlet po góralsku – przepis krok po kroku

Przygotowanie mięsa: 

Schab pokrój nożem na desce do krojenia w cienkie plastry o grubości około 1 cm. Oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety.

Panierowanie: 

Przygotowane kotlety obtocz kolejno w mące, następnie w rozmąconym jajku, a na końcu w bułce tartej. Upewnij się, że panierka dobrze przylega do mięsa.

Smażenie: 

W międzyczasie rozgrzej na patelni olej (np. rzepakowy), a gdy będzie rozgrzany, smaż kotlety z obydwu stron na złoty kolor. Uważaj, aby ich nie przypalić – smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony.

Przygotowanie dodatków: 

Gdy kotlety będą się smażyć, zetrzyj ser na tarce, a kiełbasę pokrój w kosteczkę lub plasterki. Podsmaż kiełbasę na patelni – powinna być chrupka i złocista.

Zapiekanie: 

Podczas smażenia kotletów nagrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy kotlety będą usmażone, zdejmij je łopatką kuchenną i wyłóż na blaszkę do pieczenia. Posyp obficie startym serem z gór. Podpiekaj, aż ser się rozpuści – potrwa to kilka minut.

Podawanie: 

W międzyczasie przygotuj talerz z wybranymi przez siebie dodatkami – ziemniakami, kiszoną kapustą, buraczkami. Gdy ser się rozpuści, wyjmij kotlety z piekarnika. Połóż je na przygotowanych wcześniej talerzach, posyp podsmażoną kiełbasą i od razu podawaj. Możesz odsączyć kotlety na papierowym ręczniku lub ściereczce kuchennej przed podaniem.

Czym charakteryzuje się kotlet po góralsku?

Kotlet po góralsku to regionalna wersja tradycyjnego kotleta schabowego, która łączy klasyczną panierkę z charakterystycznymi góralskimi składnikami. W przeciwieństwie do zwykłego schabowego, kotlet schabowy po góralsku jest zapiekany w piekarniku z dodatkiem wędzonego sera i podawany z podsmażoną kiełbasą.

Charakterystycznym elementem jest wędzony ser z gór – tradycyjnie oscypek, ale równie często używa się wędzonego sera krowiego, który jest bardziej dostępny i topi się lepiej. Ser podczas zapiekania rozpływa się na kotlecie, tworząc kremową, aromatyczną warstwę o intensywnym, wędzonym smaku. Wędzony ser to jeden z symboli kuchni góralskiej i nadaje temu daniu niepowtarzalnego charakteru.

Kiełbasa podsmażona to drugi filar góralskich dodatków. Może to być kiełbasa zwykła, podhalańska, białą czy inna regionalna – każda będzie smaczna. Kiełbasa pokrojona w kostkę lub plasterki i podsmażona na patelni staje się chrupka i aromatyczna, dodając głębi smaku. Posypana na wierzch kotleta z serem tworzy warstwę tekstury i aromatu.

Kotlet po góralsku to danie sycące, bogate i pełne smaku – połączenie chrupiącego kotleta schabowego, rozpuszczonego wędzonego sera i chrupkiej kiełbasy tworzy harmonijną kompozycję. To idealna propozycja na niedzielny obiad lub rodzinne spotkanie, szczególnie dla miłośników regionalnych smaków i tradycyjnej polskiej kuchni. Koniecznie wypróbuj ten przepis!

Sprawdzony sposób na przygotowanie kotleta po góralsku

Przygotowanie kotleta po góralsku rozpoczyna się od pokrojenia schabu na cienkie plastry. Plastry schabu powinny mieć około 1 cm grubości – nie za grube, aby dobrze się wysmażyły, ale i nie za cienkie, żeby zachowały soczystość. Pokrój schab nożem na równe kawałki na desce do krojenia.

Rozbijanie mięsa tłuczkiem to kluczowy etap. Każdy plaster oprósz solą i pieprzem, a następnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą lub pergamin. Rozbijaj równomiernie od środka ku brzegom, aż kotlet będzie miał około 0,5 cm grubości. Rozbite mięso jest bardziej kruche, szybciej się smaży i łatwiej przygotować kotlet schabowy.

Panierowanie w trzech etapach – mąka, jajko, bułka tarta – to standard dla każdego kotleta schabowego. Mąka wysusza powierzchnię i pomaga jajku się przyczepić, jajko działa jak klej, a bułka tarta tworzy chrupiącą, złotą skórkę. Upewnij się, że każdy kotlet jest równomiernie pokryty na wszystkich etapach. Możesz użyć miarki kuchennej do odmierzenia mąki i bułki tartej.

Smażenie na rozgrzanym oleju wymaga uważności. Olej powinien być gorący, ale nie dymić się. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Nie przewracaj zbyt często – pozwól pierwszej stronie się dobrze zrumienić przed odwróceniem. Użyj patelni ceramicznej, stalowej lub grillowej, a dla większych porcji warto mieć zestaw patelni.

Przygotowanie sera i kiełbasy odbywa się równolegle ze smażeniem kotletów. Zetrzyj wędzony ser na grubych oczkach tarki – zbyt drobno starty ser może się spalić zamiast stopić. Dla lepszego smaku możesz użyć przypraw zmielonych w moździerzu.

Jak zapiec kotlet po góralsku?

Zapiekanie kotletów po góralsku to kluczowy etap, który sprawia, że ser się rozpuszcza i łączy z mięsem. Nagrzej piekarnik do 180 stopni – temperatura nie powinna być zbyt wysoka, aby ser się stopił, ale nie spalił. Możesz również użyć funkcji grilla przez ostatnią minutę dla dodatkowego zrumienienia.

Ułóż usmażone kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp każdy kotlet obficie startym serem – nie żałuj sera, to on nadaje charakteru temu daniu. Możesz również ułożyć plastry oscypka na kotletach, jeśli używasz sera w plastrach. Jeśli dodajesz plaster boczku, połóż go na kotlecie przed serem.

Czas pieczenia to około 5-7 minut – wystarczy, aby ser się roztopił i lekko zrumienił. Obserwuj kotlety przez szybkę piekarnika, aby ser się nie spalił. Rozpuszczony ser powinien być kremowy, złocisty i aromatyczny. Jeśli ser topi się zbyt szybko i zaczyna się palić, zmniejsz temperaturę do 160 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika posyp kotlety podsmażoną kiełbasą i od razu podawaj – kotlet po góralsku smakuje najlepiej ciepły, gdy ser jest jeszcze rozpuszczony i ciągnie się. Jeśli przygotowujesz większą ilość kotletów, możesz utrzymywać je ciepłe w piekarniku przy temperaturze około 120 stopni, ale nie za długo, aby mięso nie wyschło.

Z czym najlepiej podawać kotlet po góralsku?

Kotlet po góralsku to sycący, bogaty kotlet schabowy, który najlepiej komponuje się z tradycyjnymi polskimi dodatkami. Ziemniaki to podstawowa opcja – gotowane z masłem i koperkiem, tłuczone w kremowe puree, pieczone w piekarniku z ziołami lub młode ziemniaki smażone na patelni. Ziemniaki są neutralnym tłem dla intensywnych smaków sera i kiełbasy.

Z kolei kiszona kapusta to tradycyjny góralski dodatek, który doskonale pasuje do kotletów. Możesz je również podać z kapustą zasmażaną z boczkiem, cebulką i smalcem. Surówka z białej kapusty z marchewką to świeższa alternatywa.

Buraczki zasmażane to kolejny tradycyjny dodatek – buraczki pokrojone w słupki lub kostkę, smażone na maśle z odrobiną octu i cukru, są słodko-kwaśne i doskonale pasują. Możesz również podać z burakami tarte z chrzanem, mizeria, ogórki kiszone lub świeże warzywa.

Kotlet po góralsku to regionalna wersja klasycznego kotleta schabowego, która łączy chrupiącą panierką z aromatycznymi góralskimi dodatkami – wędzonym serem z gór i podsmażoną kiełbasą. 

FAQ – najczęściej zadawane pytania o kotlet po góralsku

Jak zrobić kotlet po góralsku? 

Rozbij schab, panieruj w mące, jajku i bułce tartej, smaż na złoty kolor, ułóż na blasze, posyp startym serem wędzonym i zapiekaj w 180 stopniach przez 5-7 minut. Posyp podsmażoną kiełbasą i podawaj.

Czy do kotleta po góralsku dodaje się oscypek? 

Tradycyjnie tak – oscypek to wędzony ser owczy z Podhala, ale można również użyć wędzonego sera krowiego, który jest bardziej dostępny i lepiej się topi.

Jakie mięso najlepiej pasuje do tego dania? 

Najlepszy jest schab bez kości pokrojony w cienkie plastry o grubości około 1 cm, a następnie rozbity tłuczkiem na cienkie kotlety.

Czy kotlet po góralsku można zrobić w piekarniku? 

Tak – najpierw smaż kotlety na patelni na złoty kolor, a następnie zapiekaj w piekarniku z serem przez kilka minut, aż ser się rozpuści.

Z czym podawać kotlet po góralsku? 

Idealnie sprawdzają się ziemniaki, kiszona kapusta, zasmażane buraczki, surówki, ogórki kiszone i łyżka żurawiny dla równowagi smaków.

Czytaj także: